Ứng dụng của dầu dừa nguyên chất trong hàng nướng
Ứng dụng của dầu dừa nguyên chất trong bánh nướng
Dầu dừa chủ yếu bao gồm các axit béo chuỗi trung bình như axit lauric, capric và caprylic, có các đặc tính chức năng như dễ tiêu hóa và hấp thụ, đặc tính kháng khuẩn và chống oxy hóa. Dầu dừa đã được báo cáo là có vai trò quan trọng trong việc duy trì sức khỏe của xương và có thể điều trị bệnh còi xương ở trẻ em và chứng loãng xương ở người lớn. Tùy theo phương pháp điều chế và nguyên liệu, dầu dừa được phân thành dầu dừa thô (dầu dừa), dầu dừa tinh luyện và dầu dừa nguyên chất (VCO). Dầu dừa thô dùng để chỉ dầu dừa được làm từ thịt dừa và không ăn được trực tiếp thông qua quá trình ép hoặc lọc, còn được gọi là dầu dừa. Dầu thô dừa không ăn được trực tiếp và chủ yếu được sử dụng trong công nghiệp do tính axit cao, vị kém và mùi khó chịu. Dầu dừa tinh luyện dùng để chỉ dầu dừa được sản xuất từ dầu thô dừa thông qua các quá trình tinh chế như khử gôm, khử axit, khử màu và khử mùi. Dầu dừa tinh chế cải thiện tính axit, hương vị và mùi của dầu dừa, đồng thời làm mất đi một lượng lớn các chất dinh dưỡng phong phú, đặc biệt là các thành phần vi lượng, vì vậy nó chủ yếu được sử dụng trong công nghiệp và mỹ phẩm. Dầu dừa nguyên chất là một loại dầu ăn trực tiếp được làm từ cùi dừa tươi, chín bằng phương pháp cơ học hoặc tự nhiên, có hoặc không gia nhiệt, không tinh chế hóa học, khử màu hoặc khử mùi, và có ưu điểm là hương vị thơm ngon, hương vị dừa nguyên chất, không có mùi vị. và giàu chất dinh dưỡng, và có thể được sử dụng trong nấu ăn và làm bánh.
Dầu dừa có lịch sử sử dụng lâu đời trong chế biến thực phẩm và được sử dụng rộng rãi trong làm bánh, chế biến thực phẩm, thức ăn trẻ em, dược phẩm và các ứng dụng khác.
Shortening là một loại chất béo phổ biến được sử dụng trong nướng bánh để tăng độ giòn của các món nướng. Hiện nay shortening thường được làm từ dầu thực vật như dầu đậu nành và dầu hạt bông, cũng như chất béo động vật như mỡ lợn và mỡ động vật, thông qua quá trình hydro hóa. Dầu dừa hydro hóa là sản phẩm của quá trình hydro hóa các trichomes dừa, giúp giữ nguyên hương vị đặc trưng của dầu dừa đồng thời tăng nhiệt độ nóng chảy và mở rộng phạm vi ứng dụng của dầu dừa trong ngành thực phẩm
Bằng cách hydro hóa dầu dừa tinh chế, các tính chất vật lý của dầu được duy trì và tăng điểm nóng chảy, mở rộng phạm vi ứng dụng của dầu dừa trong ngành công nghiệp thực phẩm, nơi nó có thể được sử dụng trong sô cô la và các sản phẩm sô cô la, đồ uống lạnh và nước đá. loạt kem, loạt bánh kẹo, v.v.
Dầu dừa nguyên chất đã thay thế một phần một số loại dầu nướng thông thường, nhưng thực phẩm nướng bằng dầu dừa nguyên chất có hình thức, kết cấu, hương vị và sự chấp nhận của người tiêu dùng thấp hơn một chút so với thực phẩm nướng bằng các loại dầu nướng khác (ví dụ như bơ). Trộn dầu dừa với các chất khác có thể tránh được những thiếu sót của dầu dừa một cách hiệu quả, phản ánh giá trị dinh dưỡng của dầu dừa và do đó cải thiện chất lượng thực phẩm nướng bằng dầu dừa. Hiện nay, dầu dừa được sử dụng trong các ứng dụng làm bánh dưới dạng dầu dừa nguyên chất trộn với các chất khác như sáp ong, bơ, dầu cọ và dầu caraway.
Các món nướng thường được ăn kèm với các loại dầu như kem. Dầu dừa nguyên chất không chỉ được sử dụng trực tiếp để nướng thức ăn mà còn dùng để làm kem. Dầu dừa được sử dụng trong hỗn hợp eutectic với các loại dầu khác như dầu cọ để cải thiện hương vị của bơ thực vật trong bữa ăn.
Trong việc tiêu thụ các loại bánh nướng như bánh mì và bánh ngọt, bơ thường được phết lên bề mặt bánh mì và bánh ngọt để cải thiện kết cấu của chúng. Việc sử dụng dầu dừa thay thế cho các loại dầu như bơ giúp tận dụng hết giá trị dinh dưỡng của dầu dừa nguyên chất và mang lại cho các món nướng mùi thơm đặc trưng của dầu dừa. Sữa gầy được tách béo và thêm vào dầu dừa để tạo ra một loại sữa gầy có cấu trúc ổn định, nhẹ và ngon và tạo ra một loại dầu trắng trộn cà phê chất lượng tốt.
Dầu dừa được làm lạnh cho đến khi phần dầu kết tinh thành chất bán rắn rồi tách ra. Phần rắn, stearin dừa, có thể được sử dụng như một chất béo bánh kẹo quan trọng, giòn và rất dễ vỡ và có thể thay thế cho bơ ca cao.
