Trộn dầu ăn có an toàn không?
Trộn dầu ăn có an toàn không?
Với nhận thức ngày càng tăng về sức khỏe tim mạch, nhiều người đã bắt đầu trộn các loại dầu như hướng dương và mù tạt để đạt được sự cân bằng dinh dưỡng lành mạnh hơn.
Dt. Amreen Sheikh, Chuyên gia dinh dưỡng trưởng tại Bệnh viện KIMS ở Thane. Cô ấy nói rằng việc trộn dầu nói chung là an toàn khi được thực hiện đúng cách. Dầu hướng dương có hương vị nhẹ và trung tính-, trong khi dầu mù tạt có hương vị riêng biệt và các hợp chất tự nhiên; việc kết hợp chúng có thể chấp nhận được miễn là dầu không bị quá nóng hoặc tái sử dụng nhiều lần.
Việc đun nóng nhiều lần sẽ gây ra hiện tượng oxy hóa và hình thành các hợp chất có hại, nguy cơ này sẽ tăng lên khi trộn các loại dầu có khả năng chịu nhiệt khác nhau. Tuy nhiên, Đt. Sheikh lưu ý rằng việc pha trộn hoặc luân chuyển chu đáo sẽ có lợi: các loại dầu khác nhau có thành phần axit béo khác nhau (omega-6, omega-3, chất béo không bão hòa đơn), vì vậy phương pháp này cân bằng lượng chất béo hấp thụ thay vì làm giảm lợi ích dinh dưỡng của dầu.
Cô cảnh báo rằng không phải tất cả các hỗn hợp dầu đều phù hợp với mọi phương pháp nấu ăn. Không nên trộn các loại dầu có điểm bốc khói quá khác nhau để nấu ở nhiệt độ-cao và việc trộn các loại dầu đã tinh chế và chưa tinh chế sẽ làm tăng tốc độ phân hủy trong quá trình chiên ngập dầu. Quá nóng hoặc hâm nóng lại các loại dầu đã pha có thể tạo ra các hợp chất gây kích ứng đường tiêu hóa và gây hại- lâu dài cho sức khỏe tim mạch, đặc biệt là khi chiên ngập dầu.
Dt. Sheikh cho biết thêm rằng mặc dù các loại dầu pha trộn rất tiện lợi nhưng việc luân chuyển dầu hàng tuần cũng có hiệu quả không kém, vì điều quan trọng là cung cấp cho cơ thể nhiều loại chất béo và chất dinh dưỡng. Cô ấy khuyến nghị các loại dầu cụ thể cho các mục đích sử dụng khác nhau:
Dầu mù tạt để xào hoặc dưa chua
Dầu hướng dương hoặc dầu cám gạo để nấu ăn hàng ngày
Dầu lạc để chiên vừa phải
Dầu ô liu cho món salad hoặc các món-có nhiệt độ thấp
Phương pháp này đảm bảo hấp thụ tự nhiên các chất dinh dưỡng đa dạng mà không cần-phụ thuộc quá nhiều vào một loại dầu duy nhất.
Máy ép dầu của chúng tôi có thể xử lý nhiều loại hạt có dầu khác nhau-vui lòng liên hệ với chúng tôi nếu bạn quan tâm.
