Vừng rang

Hàm lượng dầu của mè là 45 phần trăm -63 phần trăm . Nó được mệnh danh là nữ hoàng của các loại cây lấy dầu. Dầu mè là một trong số ít dầu thực vật có thể ăn được mà không cần tinh chế. Sản lượng dầu mè: 45 phần trăm -55 phần trăm (tùy chất lượng mỗi nơi khác nhau).

Điểm mấu chốt của việc ép dầu mè là duy trì hương vị đặc biệt của dầu mè, và điều rất quan trọng là chiên hạt mè. Nhiệt độ ép thích hợp có lợi cho quá trình chuyển hóa sesamol chứa trong hạt vừng thành sesamol có mùi thơm đặc trưng, ​​dễ tách thành dầu. Đặc biệt trong quá trình hấp, lúc mới chiên hạt, do hạt vừng chứa nhiều nước nên sử dụng lửa liu riu. Khi mức độ chiên đạt khoảng 70%, nên giảm lửa để dễ kiểm soát và nên kiểm tra nhiệt bất cứ lúc nào, tốt nhất là ở 200 độ, và hạt mè chín có thể xoắn lại và chuyển sang màu đỏ hoặc nâu vàng. Sau khi chiên, hàm lượng nước của hạt vừng nên được kiểm soát ở mức khoảng 1 phần trăm. Cụ thể có thể thực hiện các biện pháp sau:

① Loại bỏ tạp chất khỏi nguyên liệu càng nhiều càng tốt để không gây ra mùi khét sau khi chiên rễ cây,

② Thêm 5% nước ấm trước khi cho vào máy rang và giữ ẩm trong nửa giờ để thúc đẩy quá trình biến tính protein và quá trình thủy phân hoàn toàn "ether" và chuyển hóa thành "phenol" để tăng mùi thơm.

③ Khi chiên các loại hạt nên lật thường xuyên để phân bổ độ ẩm, tránh làm hạt bị cháy xém, sống và chín không đều. Khi chiên cho đến khi nhiệt độ gần 190-200 độ, đổ một lượng nước lạnh thích hợp vào máy rang để làm lạnh hạt vừng. Do nhiệt độ giảm đột ngột, mô mè sẽ giòn và lỏng lẻo, thuận lợi cho việc nghiền mịn. Đồng thời, nên hạ nhiệt độ trước khi lấy mè ra khỏi máy rang để kéo dài thời gian chiên tránh bị cháy, sau đó mới xào cho đến khi 140-150 độ ra khỏi máy rang.

④ Khi ra khỏi lò nướng, nâng khói lên để hạ nhiệt và khử mùi khói.

⑤Dầu thô được lọc bằng bộ lọc dầu ly tâm và nhiệt độ khoảng 70 độ trong quá trình lọc và có thể sử dụng trực tiếp dầu đã lọc.

Chú phổ biến: máy rang mè, Trung Quốc, Nhà sản xuất, Nhà cung cấp, Nhà máy, Mua, Giá rẻ