Cách Phân Biệt Dầu Hoa Trà Thô Và Dầu Hoa Trà Tinh Chế
Như chúng ta đã biết, dầu hoa trà được chia thành dầu hoa trà tinh chế và dầu hoa trà thô. Dầu trà thô dùng để chỉ dầu hạt trà được chiết xuất theo phương pháp truyền thống của địa phương trong khu vực sản xuất dầu trà và chỉ được xử lý lọc đơn giản. Phương pháp ép dầu chè tại địa phương chủ yếu là ép sơ cấp tại xưởng gia đình. Trong quá trình sản xuất, “dầu chè địa phương” chỉ qua các công đoạn đơn giản như sấy, nghiền, ép, lọc… nên dầu chè ép ra chứa nhiều tạp chất hơn. , chỉ là một sản phẩm bán thành phẩm. Theo tiêu chuẩn dầu ăn quốc gia mới nhất, dầu thô không thể được sử dụng trực tiếp làm dầu ăn cho con người. Vậy làm thế nào để chúng ta phân biệt được sự khác biệt về chất lượng giữa dầu hoa trà tinh chế và dầu hoa trà thô?
Dầu hoa trà là một loại dầu ăn được chiết xuất từ hạt hoa trà trưởng thành của cây hoa trà hoang dã. Bởi vì cây Camellia oleifera hoang dã cách xa ô nhiễm "ba chất thải" đô thị, dầu chiết xuất từ hạt của nó là một loại dầu ăn "xanh" thực sự. Tuy nhiên, sự khác biệt giữa dầu thô được ép bằng đá hoặc sắt và dầu hoa trà được tinh chế bằng quy trình ép lạnh ở nhiệt độ thấp là gì? Qua phân tích thành phần dầu thô, các chuyên gia dinh dưỡng nhận thấy dầu thô chứa nhiều tạp chất không chỉ ảnh hưởng đến việc bảo quản dầu thô, chất lượng dầu thô mà còn ảnh hưởng đến màu sắc, hương vị của các món xào, rán. . Một số tạp chất thậm chí còn độc hại và gây ung thư. hiệu ứng.
(1) Màu của dầu hoa trà
Dầu thô được ép ra bằng phương pháp tự nhiên trông sẫm màu hơn bằng mắt thường so với dầu hoa trà tinh chế. Tuy nhiên, do ảnh hưởng của thói quen ăn uống truyền thống, một số người vẫn cho rằng dầu hoa trà đen có độ tinh khiết cao hơn, chất lượng tốt hơn và tốt cho sức khỏe hơn dầu hoa trà nhạt. Người ta thường gọi loại dầu thô không ăn được này là "Dầu nguyên chất", "Dầu trà đích thực". Thực tế không phải vậy. Dầu hoa trà tinh chế ăn được tốt thực sự có màu vàng nhạt, trong và trong suốt, có mùi thơm của dầu hoa trà . Màu sẫm của cái gọi là dầu thô tốt cho sức khỏe ép tại địa phương là do sắc tố gây ra, không có thứ gì tốt cho sức khỏe hơn và không có chuyện loại bỏ dầu cặn, ví dụ như gossypol không chỉ làm dầu trà cực kỳ tối, nhưng cũng độc hại và có thể gây hại cho cơ thể con người.Tuy nhiên, dầu hoa trà được tinh chế bằng quá trình khử màu và khử mùi không chứa sắc tố, tránh được tác hại của sắc tố đối với cơ thể con người.
(2) Độ ôi của dầu hoa trà
Thời hạn sử dụng của dầu hoa trà có liên quan mật thiết đến độ ôi thiu của nó. Độ ôi thiu của dầu hoa trà không chỉ cho biết mức độ tinh luyện của dầu và chất lượng sản phẩm mà còn ảnh hưởng đến sức khỏe cơ thể con người sau khi tiêu thụ. Sự hiện diện của các tạp chất lơ lửng và nhiều nước hơn trong dầu thô được ép bằng phương pháp đất có lợi cho hoạt động của vi sinh vật, và quá trình thủy phân và ôi thiu của dầu được đẩy nhanh, và sự hiện diện của các ion đồng, sắt và các ion khác sẽ thúc đẩy quá trình sự ôi thiu oxy hóa của dầu. Dù là ôi thiu thủy phân hay ôi thiu oxy hóa, việc sử dụng dầu thô ôi thiu không chỉ ảnh hưởng đến màu sắc, mùi vị của thực phẩm mà còn gây nguy hiểm cho sức khỏe con người. Dầu hoa trà được tinh chế bằng cách tinh chế kiềm, khử nước chân không và các quá trình khác không chứa tạp chất gây ôi thiu.
(3) Mùi khói của dầu hoa trà
Khi chúng ta sử dụng cái gọi là dầu thô để chế biến và ăn uống, chúng ta sẽ thấy dầu thô đun nóng sẽ bốc khói, sinh ra mùi hắc khó xông vào mũi. Thông qua việc phát hiện và phân tích tạp chất trong dầu thô của các chuyên gia dinh dưỡng, người ta thấy rằng dầu thô có chứa một lượng nhỏ este phốt pho, axit béo tự do và các tạp chất hữu cơ khác có thể gây hại cho sức khỏe con người. Phosphate ester không chỉ làm cho bề ngoài của dầu bị đục, xỉn màu mà còn tạo ra nhiều bọt và kết tủa đen trong quá trình nấu, ảnh hưởng đến hình thức và hương vị của thực phẩm xào, rán, đồng thời đẩy nhanh quá trình hòa tan dầu. Nó càng thấp; thông qua quá trình tinh chế khử mùi, trong điều kiện nhiệt độ cao và chân không cao, các chất trong chuỗi carbon thấp có thể được loại bỏ hoàn toàn, do đó điểm bốc khói của dầu trên 215 độ C và tác dụng đặc biệt của dầu hoa trà được tối đa hóa.
(4) Nhận biết tinh dầu hoa trà
Kể từ ngày 1 tháng 5 năm 2004, bộ phận kiểm tra chất lượng và phòng chống dịch bệnh và y tế quốc gia đã quy định rõ ràng rằng tất cả các loại dầu ăn chưa tinh chế đều bị cấm bán trên thị trường, bao gồm cả cái gọi là "dầu nguyên chất". Dầu hoa trà tinh chế được sản xuất bởi một doanh nghiệp chính thức đã triển khai hệ thống quản lý chất lượng IS9001-2000 và đã được cơ quan quản lý quốc gia công nhận. Sau khi thử nghiệm, các chỉ số khác nhau như độ ẩm và độ axit đều đạt tiêu chuẩn quốc gia.
