Dầu dừa

Dầu dừa được làm bằng cách ép thịt dừa tươi hoặc cơm dừa khô được gọi là cùi dừa. Dầu dừa nguyên chất sử dụng thịt tươi, trong khi dầu dừa tinh luyện thường sử dụng cùi dừa.

Trinh nữ hoặc Siêu trinh nữ: Nếu sử dụng phương pháp “sấy khô”, cơm dừa tươi của những trái dừa trưởng thành được làm khô nhanh chóng với một lượng nhiệt nhỏ, sau đó được ép bằng máy để loại bỏ dầu. Nếu sử dụng phương pháp “ướt”, máy ép cơm dừa tươi để thu được sữa và dầu. Sữa được tách ra khỏi dầu bằng máy lên men, enzym hoặc máy ly tâm. Dầu thu được có điểm bốc khói khoảng 350 độ F (F), có thể được sử dụng để nấu nhanheing hoặc nướng nhưng không thích hợp với nhiệt độ quá cao như chiên ngập dầu.

Người ép buộc—Một máy ép dầu từ cùi dừa, thường sử dụng hơi nước hoặc nhiệt.

Ép lạnh—Dầu được ép mà không sử dụngngười rang xay. Nhiệt độ vẫn dưới 120 độ F; điều này được cho là giúp giữ lại nhiều chất dinh dưỡng hơn.

Tinh luyện: Cùi dừa được ép bằng máy để tiết ra dầu. Dầu sau đó được hấp hoặc đun nóng để khử mùi dầu và “tẩy trắng” bằng cách lọc qua đất sét để loại bỏ tạp chất và bất kỳ vi khuẩn nào còn sót lại. Đôi khi các dung môi hóa học như hexan có thể được sử dụng để chiết xuất dầu từ cùi dừa. Dầu thu được có điểm bốc khói cao hơn ở khoảng 400-450 độ F, và không có hương vị và không mùi.

Hydro hóa một phần: Một lượng nhỏ chất béo không bão hòa trong dầu dừa được hydro hóa hoặc hydro hóa một phần để kéo dài thời hạn sử dụng và giúp duy trì kết cấu rắn chắc ở nhiệt độ ấm. Quá trình này createschất béo chuyển hóa, which nên tránh.

Bảo quản dầu dừa ở vị trí tối mát trong hộp kín hoặc trong tủ lạnh. Thời hạn sử dụng sẽ khác nhau, tùy thuộc vào hình thức chế biến và cách bảo quản. Dầu dừa tinh luyện thường để được trong vài tháng, trong khi dầu dừa nguyên chất có thể để được 2-3 năm nếu được bảo quản tránh xa nhiệt và ánh sáng đúng cách. Các dấu hiệu hư hỏng bao gồm nấm mốc, ngả màu vàng hoặc mùi hoặc hương vị “khó chịu”