Tinh chế dầu hạt hoa trà
Hạt Camellia oleifera được chiết xuất từ dầu thông qua quá trình ép của máy ép dầu hoặc quá trình lọc của thiết bị lọc. Dầu được chiết xuất ban đầu có chứa các tạp chất như vụn bánh, phospholipid, axit béo tự do, chất màu và chất có mùi. Những tạp chất này làm cho màu của dầu hạt trà bị sẫm và đục, ảnh hưởng nhất định đến mùi vị và hương vị của dầu hoa trà. Quá trình oxy hóa và biến chất của dầu sẽ ảnh hưởng đến việc lưu trữ dầu.
Quy trình tinh chế dầu hạt chè như sau:
Dầu thô từ hạt chè—khử gôm (khử phốt pho)—khử axit—khử nước—khử màu—khử mùi—làm tan sáp—tinh chế dầu hoa trà
Degumming: Dầu thô hạt trà chứa các tạp chất phân tán được hình thành bởi phospholipid và protein. Phương pháp khử gôm hydrat hóa chủ yếu sử dụng các đặc tính ưa nước của phospholipid. Trong quá trình khuấy, các tạp chất phân tán hấp thụ nước và đông tụ sau khi lắng, loại bỏ kẹo cao su.
Khử axit: Sử dụng nguyên tắc trung hòa axit-bazơ, thêm dung dịch NaOH vào dầu thô và khuấy để trung hòa axit béo tự do, tạo thành xà phòng và loại bỏ chúng để khử axit.
Khử màu: Sử dụng chất hấp phụ đất sét, sau khi đun nóng để loại bỏ độ ẩm trong dầu thô, thêm đất sét để hấp thụ các sắc tố trong dầu thô. Sau đó tuần hoàn và lọc để loại bỏ đất sét đã qua sử dụng.
Khử mùi: Áp dụng quy trình khử mùi stripping, đưa hơi nước trực tiếp vào bình khử mùi, nâng nhiệt độ của dầu khử mùi lên 260 độ. Sử dụng sự khác biệt về độ bay hơi giữa dầu thô và các chất có mùi để loại bỏ mùi hôi.
Tẩy sáp: Quá trình tẩy sáp cho dầu ăn dựa trên các điểm nóng chảy khác nhau giữa sáp và dầu. Khi nhiệt độ giảm, khả năng hòa tan của sáp trong dầu giảm đi, dẫn đến kết tủa sáp kết tinh khi làm mát. Sau đó, tách sáp ra khỏi dầu thông qua quá trình lọc để tách sáp-dầu.
Dầu hạt chè đã trải qua các công đoạn nêu trên thường đạt tiêu chuẩn dầu hạt chè loại 1 theo quy định của nhà nước. Sau khi tinh chế bằng thiết bị thích hợp, dầu hoa trà có màu trong, không lẫn tạp chất và mùi khó chịu, đồng thời có giá trị kinh tế đáng kể. Sau khi vượt qua các bài kiểm tra chất lượng, nó có thể chuyển sang giai đoạn tiếp theo là lấp đầy và bán hàng.
