Tại sao dầu lại được tinh chế

Trong lĩnh vực khoa học thực phẩm, có một cái gọi là" điểm khói" của dầu, dùng để chỉ nhiệt độ tại đó nó ngừng tỏa sáng và bắt đầu bốc khói. So với dầu tinh luyện, dầu thô chứa nhiều độ ẩm, tạp chất, axit béo tự do và các thành phần khác, và điểm bốc khói của nó nói chung thấp hơn, đôi khi thậm chí còn thấp hơn nhiệt độ nấu thông thường (120 ° C-180 ° C). Nếu sử dụng trực tiếp loại dầu này, dầu mỡ tạo thành nhiều khói trong quá trình nấu nướng.

Sự hình thành khói dầu có hại cho sức khỏe. Sự phân hủy nhiệt của dầu có thể tạo thành hydrocacbon thơm đa vòng (PAHs), andehit phân tử nhỏ và các chất khác, hiện được coi là có khả năng sinh ung thư cao hơn. Bản thân bóng đèn cũng là một trong những nguồn gây ô nhiễm không khí PM2.5. Hiện có bằng chứng cho thấy việc thường xuyên tiếp xúc với khói dầu sẽ làm tăng nguy cơ ung thư phổi. Theo quan điểm này, cần phải lọc dầu thô.

Nhiều loại dầu chưa tinh chế chứa nhiều khoáng chất, enzym và các hợp chất khác không' không phát triển tốt với nhiệt và có xu hướng đặc biệt dễ bị ôi thiu. Để sản xuất dầu có điểm bốc khói cao, các nhà sản xuất sử dụng các quy trình tinh chế ở cấp độ công nghiệp như tẩy trắng, lọc và gia nhiệt ở nhiệt độ cao để chiết xuất và loại bỏ các hợp chất không liên quan đó. Những gì bạn' còn lại là một loại dầu có hương vị trung tính với thời hạn sử dụng lâu hơn và điểm bốc khói cao hơn. Bảng sau đây cho thấy điểm khói khác nhau giữa dầu thô và dầu tinh luyện, những loại dầu phổ biến nhất trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta.

Tham khảo:Viện Helth chay

Ngoài việc cải thiện điểm khói, việc tinh luyện có những lợi ích sau:

1) Dầu tinh luyện trông đẹp hơn.

Tinh chế bao gồm các bước khử màu và khử mùi, có thể loại bỏ màu và mùi khó chịu trong dầu thô, làm cho dầu trở nên trong, mờ và không có mùi vị lạ. Hơn nữa, đôi khi sáp trong dầu (ví dụ: dầu hướng dương) được loại bỏ trong quá trình tinh chế, do đó dầu thành phẩm sẽ trong hơn, tránh bị đục do sáp kết tủa sau khi dầu thô để một thời gian. .

2) Dầu tinh luyện có thể đáp ứng nhu cầu của nhiều sản phẩm cuối hơn.

Điều đó có nghĩa là, với tư cách là một sản phẩm công nghiệp, nó cần được xem xét để đáp ứng nhiều nhu cầu khác nhau trong giai đoạn sau. Tại thời điểm này," dầu tinh luyện" với độ tinh khiết cao hơn và phù hợp với nhiều nhu cầu chế biến khác nhau phù hợp với nhu cầu công nghiệp hóa hơn so với" dầu thô" với việc sử dụng hạn chế, và dễ dàng được tiêu chuẩn hóa hơn.

3) Quá trình lọc dầu có thể ngẫu nhiên tạo ra một số sản phẩm phụ. Ví dụ, quá trình khử dầu thô có thể tạo ra phospholipid. Phospholipid là sản phẩm có giá trị gia tăng cao và có thể được sử dụng làm chất nhũ hóa và chất ổn định trong nhiều loại thực phẩm. Một số quy trình khử mùi dầu thực vật có thể được sử dụng để sản xuất tocopherols (vitamin E). Một số nhà máy lọc dầu cũng tách dầu theo điểm nóng chảy của axit béo. Nói cách khác, các công ty sản xuất dầu cọ thường chiết xuất dầu cọ thành" palm stearin" với nhiệt độ nóng chảy tương đối cao và" dầu cọ" với nhiệt độ nóng chảy tương đối thấp.

4) An toàn thực phẩm đòi hỏi một quá trình tinh chế để loại bỏ các tạp chất và độc tố có hại cho cơ thể con người trong nguyên liệu thô, và dầu tinh luyện nói chung là an toàn hơn. Dầu hạt bông vải là một ví dụ đặc biệt: nó chứa gossypol, chất độc đối với sinh sản, vì vậy nó phải được tinh chế cho mục đích ăn được.