Dầu bơ là gì?
Dầu bơ là một loại dầu ăn được sản xuất bằng cách chiết xuất chất béo từ cùi của quả bơ. Điều này làm cho nó hơi độc đáo trong số các loại dầu thực vật khác, hầu hết được chiết xuất từ hạt của cây chứ không phải từ quả.
Có hai loại dầu bơ chính, được gọi là nguyên chất và tinh chế. Dầu bơ nguyên chất là loại dầu nguyên chất được chiết xuất bằng cách ép thịt của quả bơ và sau đó quay cùi để tách dầu ra khỏi nước và chất rắn của quả. Nó có hương vị đậm đà, hấp dẫn, giống nấm và có màu xanh tươi. Giống như dầu ô liu, dầu bơ được làm từ lần ép đầu tiên của quả bơ được gọi là "siêu nguyên chất".
Dầu bơ tinh chế được tạo ra bằng cách lọc dầu nguyên chất để loại bỏ các hạt bột giấy nhỏ và các tạp chất khác. Quá trình này cũng loại bỏ màu xanh lá cây, cùng với nhiều hương vị và mùi thơm của dầu. Vì vậy, dầu bơ tinh chế có màu vàng nhạt pha chút xanh.
Vì dầu bơ thường được sản xuất với số lượng ít hơn so với các loại dầu thực vật khác nên nó có xu hướng nằm trong số những loại dầu ăn đắt tiền nhất. Vì lý do đó, mặc dù tính hữu ích của nó trong nấu ăn, nhưng nhiều đầu bếp thích sử dụng nó như một loại dầu hoàn thiện hơn là một loại dầu ăn thực sự.
Nấu ăn với dầu bơ
Một yếu tố quan trọng với bất kỳ loại dầu ăn nào làđiểm khói, hoặc nhiệt độ mà tại đó dầu bắt đầu phân hủy và bốc khói, làm cho thức ăn của bạn có vị khét và đắng. Dầu bơ nguyên chất có điểm bốc khói khoảng 480 F và điểm bốc khói của dầu bơ tinh chế có thể cao tới 520 F. Điều này khiến nó trở nên lý tưởng cho các ứng dụng nấu ăn ở nhiệt độ cao như áp chảo và chiên. Nó cũng sẽ hoạt động tốt để chiên ngập dầu, mặc dù số lượng cần thiết sẽ khiến nó trở thành một lựa chọn khá đắt tiền.
Ngoài ra, các hợp chất hương vị trong dầu bơ nguyên chất bị mất khi dầu được làm nóng, vì vậy nhiều đầu bếp thích sử dụng loại nguyên chất trong các ứng dụng không dùng nhiệt nhưsaladvà để rưới lên rau hơn là để nấu ăn.
Các ứng dụng khác của dầu bơ bao gồm như một thành phần để làm nước chấm, món khai vị,sốt mayonnaise hoặc aioli, nước xốt, và nó cũng có thể được sử dụng trong nướng bánh.
