Ép nóng hay ép lạnh, phương pháp nào tốt hơn?

Ép nóng và ép lạnh đều là quá trình ép dầu ăn. Hầu hết các loại dầu thực vật mà chúng ta tiêu thụ trong cuộc sống hàng ngày đều là dầu ép nóng, tức là trước khi ép dầu, dầu được làm sạch và nghiền nát, sau đó được đun nóng ở nhiệt độ cao để tạo ra một loạt các thay đổi bên trong dầu: phá hủy các tế bào dầu, gây biến tính protein, giảm độ nhớt của dầu, v.v., để phù hợp cho việc ép dầu và cải thiện năng suất dầu.

1. Quy trình ép nóng: hạt cải dầu - làm sạch ~ làm mềm - cán phôi ~ hấp và chiên - ép

Hướng dẫn vận hành: Hạt cải dầu được sàng bằng lưới 30 lưới/inch để làm cho hạt cải dầu chứa ít hơn 0,5% tạp chất, sau đó làm mềm. Sau khi làm mềm, hạt cải dầu chứa khoảng 9% độ ẩm, sau đó cán mỏng phôi và hấp và chiên. Hấp và chiên làm cho nhiệt độ dầu đạt 110-120 độ, và độ ẩm của nó khoảng 1-1,5%, sau đó có thể cho vào máy ép dầu để ép. Nếu sử dụng chảo hình trụ, có thể cho hạt cải dầu trực tiếp vào chảo hình trụ sau khi rửa sạch và loại bỏ tạp chất, hoặc có thể cho vào chảo phẳng sau khi cán mỏng. Tuy nhiên, khi chiên hạt, thêm 2-3% nước. Khi hạt được chiên đến 110-120 độ, chúng có thể được lấy ra khỏi chảo để ép. Có thể sử dụng các phương pháp sau để đánh giá xem hạt cải dầu có được chiên tốt trong quá trình ép nóng hay không. Chà xát hạt cải dầu bằng hai tấm ván gỗ. Nếu vỏ và hạt tách biệt và hạt có màu vàng sẫm thì phù hợp. Nếu hạt bị bột thì quá khô. Nếu vỏ và hạt không tách rời thì quá ướt.

Ưu điểm của quá trình ép nóng

Ép nóng là chiên và rang hạt của cây trồng có dầu rồi ép lấy nước. Nó có mùi thơm đặc biệt, màu sẫm hơn và năng suất cao hơn. Sản phẩm có ít cặn bã hơn và dễ bảo quản. Hạt ép lạnh không được chiên và rang nên mùi kém nhưng màu sắc đẹp. Cả hai phương pháp ép đều không có cặn dung môi.

Ép nóng: hấp nóng và chiên, quá trình sản xuất dầu ép da. Đầu tiên, nguyên liệu phải được xào trong chảo, sau đó dầu được ép bằng máy ép dầu. Ưu điểm của quá trình này là sản lượng dầu cao và lượng dầu còn lại thấp.

Nhược điểm của quá trình ép nóng

Tuy nhiên, dầu thô ép từ dầu sau khi xử lý nhiệt độ cao có màu sẫm hơn và có giá trị axit cao hơn, vì vậy dầu thô phải được tinh chế trước khi có thể ăn được. Đồng thời, quá trình ép dầu ở nhiệt độ cao khiến lượng lớn các chất hoạt tính sinh học (vitamin E, sterol, carotenoid, v.v.) trong dầu bị mất đi trong quá trình ép, gây lãng phí tài nguyên.

Những năm gần đây, với sự cải thiện liên tục của mức sống của người dân, mọi người ngày càng ưa chuộng dầu ép lạnh về mặt dầu ăn. Dầu ép lạnh được đưa vào máy ép dầu để ép mà không cần gia nhiệt hoặc nhiệt độ thấp trước khi ép dầu. Dầu ép có nhiệt độ thấp hơn và giá trị axit thấp hơn, và nói chung không cần phải tinh chế. Sau khi kết tủa và lọc, thu được dầu thành phẩm.

2. Quy trình ép lạnh:

Hạt cải dầu cũng có thể được ép lạnh. Trong quá trình ép lạnh, hạt cải dầu được làm sạch và loại bỏ tạp chất. Có thể thêm 1-2% nước để làm mềm hạt cải dầu. Sau khi làm mềm, có thể cán thành phôi. Cũng có thể ép vào máy ép dầu mà không cần cán phôi (nhưng việc ép sau khi cán phôi có thể cải thiện hiệu suất của máy ép dầu). Độ ẩm của hạt cải dầu trong quá trình ép lạnh sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả chiết xuất dầu, vì vậy việc đánh giá độ khô và độ ướt của dầu là rất quan trọng. Nhìn chung, độ ẩm của hạt cải dầu được kiểm soát ở mức 5-8% trước khi ép. Phương pháp truyền thống để đánh giá độ ẩm của hạt cải dầu là bóp hạt cải dầu bằng móng tay. Nếu có tiếng động và chia thành hai phần, thì độ ẩm phù hợp. Nếu được nghiền thành bột, thì độ ẩm quá ít và quá khô. Nếu phẳng, thì độ ẩm quá nhiều và quá ướt. Các vấn đề có thể xảy ra trong quá trình ép dầu: Hàm lượng dầu trong hạt cải dầu đã đạt khoảng 33-40%. Nói chung, ép nóng theo hướng dẫn sẽ không có hiện tượng bất thường. Nếu ép nguội là do vận hành không đúng cách hoặc độ ẩm của dầu không phù hợp, nhiệt độ của thân máy ép dầu không tốt, sẽ có hiện tượng rò rỉ xỉ, dầu trở lại hoặc vấn đề cấp liệu. Lúc này, bạn có thể tham khảo ép nguội hạt lạc để xử lý.

1. Quy trình: hạt cải dầu → sàng lọc → thêm nước ấm → khuấy cơ học → giữ nhiệt và làm ẩm → làm bánh → ép → thành phẩm

1) Sàng lọc: Sàng lọc các tạp chất như mảnh vụn để đảm bảo không có độ cứng khi bóp bằng tay.

2) Thêm nước ấm: Thêm nước ấm 50 độ 3~4%.

3) Khuấy: Máy khuấy quay 480~500 lần/phút. Khuấy trong 10~15 phút và nhiệt độ tăng lên 54~58 độ.

4) Giữ nhiệt và làm ẩm: Có hai phương pháp. Một là sử dụng ống sưởi hơi nước để giữ ấm toàn bộ xưởng; hai là giữ ấm máy ép. Tức là máy ép được bịt kín bằng ván gỗ để ngăn nhiệt độ bánh thoát ra ngoài và duy trì nhiệt độ cần thiết. Thực tế đã chỉ ra rằng nhiệt độ phòng được duy trì ở mức khoảng 30 độ, và phương pháp cách nhiệt máy ép dầu có thể làm tăng sản lượng dầu. Giữ ấm trong 30 phút, nhiệt độ là 56-58 độ, và độ ẩm là 13.5-13.8%.

5) Làm bánh và ép: Mỗi bánh nặng khoảng 2 kg, độ ẩm khoảng 13,8%. Nếu bạn muốn xem hoạt động tại chỗ của quá trình ép, bạn có thể đến Công ty TNHH Thiết bị máy móc Hà Nam Đông Doanh, nơi các kỹ thuật viên có thể kiểm tra quy trình ép dầu tại chỗ cho bạn.

Ưu điểm của quá trình ép lạnh

Ép lạnh là một quá trình sản xuất dầu. Nói chung, ép lạnh được thực hiện trong môi trường dưới 60 độ, và các chất dinh dưỡng được giữ nguyên vẹn. Vì sản lượng dầu ép lạnh chỉ bằng một nửa so với ép nóng, nên giá của hầu hết các loại dầu ép lạnh cao hơn khoảng 50% so với dầu ép nóng. Vì dầu ép lạnh không bị hư hỏng, nên nói chung không cần thêm chất phụ gia, do đó có thể bảo quản trong thời gian dài. Giá trị thị trường tương đối cao.

Dầu ép lạnh có đặc tính tự nhiên nguyên chất và tránh được những tác động xấu của phương pháp ép dầu nhiệt độ cao truyền thống. Dầu thành phẩm ép lạnh giữ nguyên hương vị và màu sắc tự nhiên của dầu, đồng thời bảo toàn hoàn toàn các chất hoạt tính sinh lý trong dầu (vitamin E có chức năng chống lão hóa, sterol có tác dụng làm đẹp da và tăng cường quá trình trao đổi chất của con người). Dầu ép lạnh là nguyên chất và là sự lựa chọn cho cuộc sống khỏe mạnh. Tuy nhiên, hầu hết các loại dầu đều không phù hợp để ép lạnh. Lấy đậu nành, hạt cải dầu có hàm lượng axit erucic cao, hạt bông, đậu phộng và vừng làm ví dụ, mùi đậu có trong dầu đậu nành, vị cay trong dầu hạt cải dầu có hàm lượng axit erucic cao, độc tố gossypol trong dầu hạt bông và aflatoxin trong dầu hỏng phải được tinh chế để loại bỏ. Hương thơm của dầu mè và dầu đậu phộng thơm phải thu được thông qua quá trình ép nóng. Nguyên liệu của dầu ép lạnh phải được lựa chọn cẩn thận, nếu không chất lượng dầu ép lạnh sẽ bị ảnh hưởng nghiêm trọng bởi độ chín khác nhau của nguyên liệu và các chất có hại có trong nguyên liệu (như aflatoxin trong dầu mốc và độc tố gossypol trong hạt bông). Nhìn chung, ép lạnh có điểm bốc khói thấp và hàm lượng nước không ổn định, không có lợi cho việc lưu trữ lâu dài.

Nhược điểm của quá trình ép lạnh

Ép lạnh thường đòi hỏi phải nghiền nát trước khi có thể tăng sản lượng dầu, và đôi khi cần phải ép hai hoặc ba lần. Ép nóng thường được sử dụng để ép trước các máy lớn, tức là ép dầu lần đầu tiên, nhưng một số nhà sản xuất đã cải tiến mô hình và sử dụng trực tiếp để ép dầu mà không cần thiết bị khác. Ví dụ, Dongying Machinery sử dụng vít ép ba giai đoạn và ba thanh ép. Về cơ bản, phôi vật liệu có thể có năng suất dầu tốt trong một lần. Ép lạnh là máy có thể ép dầu mà không cần chiên dầu trong chảo. Màu sắc của dầu ép lạnh tốt và tương đối nhạt, nhưng mùi dầu không thơm và không bị cáu. Điều quan trọng là dầu ép lạnh sẽ không tạo bọt hoặc đọng lại khi chiên.

Ép nóng hay ép lạnh, loại nào tốt hơn?

Ép nóng có nghĩa là dầu được chiên trong chảo trước khi ép. Dầu nấu chín có hương vị tinh khiết và thơm, đặc biệt là vừng và đậu phộng, rất giàu dầu. Nhược điểm là khi không được xử lý, nó sẽ tạo bọt và làm vón cục trong nồi khi chiên, nhưng vấn đề này có thể được giải quyết bằng cách xử lý đơn giản bằng bộ lọc dầu ly tâm.

Dầu ép lạnh thường được sử dụng để ép các loại dầu mịn cao cấp vì sản lượng nhỏ và hiệu quả sản xuất thấp, chẳng hạn như dầu hạt lanh, dầu óc chó và các loại dầu mịn khác, không cần phá hủy các thành phần dinh dưỡng của dầu. Quy trình ép lạnh phù hợp với các loại dầu ăn được sản xuất hàng loạt để sử dụng trong dân dụng. Mặc dù chất lượng dầu không tốt bằng dầu ép lạnh, nhưng vấn đề này có thể được giải quyết bằng cách lọc và loại bỏ tạp chất. Do đó, người dùng nên lựa chọn các quy trình khác nhau theo nhóm người tiêu dùng của riêng mình.