Phân loại dầu quả cọ
Phân loại dầu cọ
Dầu cọ là một thành phần quan trọng của thị trường dầu mỡ thế giới và hiện chiếm hơn 30% tổng sản lượng dầu mỡ của thế giới. Dầu ép từ thịt quả cọ được gọi là dầu cọ (Palm Oi), trong khi dầu ép từ nhân được gọi là dầu hạt cọ (Dầu hạt cọ), và hai loại dầu này có thành phần rất khác nhau. Dầu cọ chủ yếu chứa axit palmitic (C 16) và axit oleic (C 18), hai loại axit béo phổ biến nhất, độ bão hòa của dầu cọ khoảng 50%; Dầu hạt cọ chủ yếu chứa axit lauric (C 12), độ bão hòa trên 80%.
Quả cọ được luộc, nghiền và ép để thu được dầu cọ thô (CPO) và bột cọ (PE); dầu cọ thô được tinh chế để loại bỏ axit béo tự do, sắc tố tự nhiên và mùi hôi để thu được dầu cọ tinh chế (RED PO).
Theo các nhu cầu khác nhau, dầu cọ có điểm nóng chảy khác nhau như 24 độ, 33 độ, 44 độ, 52 độ, v.v. có thể thu được thông qua quá trình phân đoạn. Trong khi đó, trong quá trình xay xát, nhân cọ được tách ra, sau khi xay và loại bỏ vỏ, phần nhân còn lại được chiết xuất để thu được Dầu hạt cọ thô (CPKO) và Bột hạt cọ (PKE).
Quy trình sản xuất CPO bao gồm ba giai đoạn: tiền xử lý hạt cọ, ép và lọc, sau đó có thể thu được dầu cọ tương đối sạch.
Đầu tiên, các chùm quả cọ cần đưa vào bể lên men để nấu ở nhiệt độ cao để tránh hàm lượng axit béo tự do trong dầu tăng cao; Sau đó, các chùm quả cọ được loại bỏ một cách cơ học khỏi quả bằng máy tách quả, sau đó mô cùi được máy nghiền nghiền nát để tách thịt và nhân cọ, nhằm tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình ép cùi quả tiếp theo để tạo ra dầu . Sau chuỗi các bước tiền xử lý này, quả cọ có thể được đưa vào máy ép dầu để ép lấy dầu cọ.
Trong quá trình lọc dầu, theo các đặc tính vật lý khác nhau, dầu cọ có thể được phân đoạn và xử lý thêm để thu được một lượng nhỏ axit oleic cọ (C16:1, PFAD), olein cọ (olein cọ, viết tắt là 0nạc hoặc OL, có nhiệt độ nóng chảy từ 24 độ C trở xuống) và stearin cọ có điểm nóng chảy cao (stearin cọ, viết tắt là Stearin hoặc ST, có nhiệt độ nóng chảy từ 44 độ C trở lên). độ C trở lên).
Dầu cọ có nhiệt độ nóng chảy từ 12 độ C trở xuống là loại dầu ăn có giá trị dinh dưỡng nhất định.
Dầu cọ có nhiệt độ nóng chảy 24 độ C thường được sử dụng để chiên bánh quy, mì ăn liền và các thực phẩm khác.
Dầu cọ có nhiệt độ nóng chảy trên 30 độ C được sử dụng trong bơ thực vật và bơ ca cao.
Dầu cọ có nhiệt độ nóng chảy cao 40 hoặc 50 độ C được sử dụng trong ngành công nghiệp xà phòng và mỹ phẩm.
Dầu cọ hiện nay trên thị trường nói chung là dầu cọ có nhiệt độ nóng chảy là 24 độ C.
Dầu cọ chủ yếu được sử dụng cho mục đích thực phẩm, khoảng 90% dầu cọ được sử dụng làm thực phẩm và chỉ khoảng 10% được sử dụng trong sản xuất xà phòng và các sản phẩm hóa dầu khác.
