Tại sao dầu thô cần tinh chế

Tại sao dầu thô cần tinh chế

Dầu ăn được sản xuất bằng phương pháp ép sẽ có một số tạp chất trong dầu thô. Hàm lượng tạp chất thay đổi tùy theo sự đa dạng của nguyên liệu, nguồn gốc, phương pháp sản xuất dầu và điều kiện bảo quản. Theo kích thước của các hạt phân tán trong dầu, tạp chất có thể được chia thành bốn loại:

(1)tạp chất cơ học;

(2) tạp chất peptizing;

(3)tạp chất hòa tan-chất béo;

(4) độ ẩm.

Sự tồn tại của các tạp chất-được đề cập ở trên sẽ ảnh hưởng nghiêm trọng đến giá trị sử dụng và bảo quản an toàn của dầu và mỡ. Ví dụ, sự hiện diện của tạp chất cơ học, độ ẩm, protein, đường và axit béo tự do sẽ thúc đẩy quá trình thủy phân và ôi thiu của dầu. Phospholipid trong dầu làm cho dầu bị đục và đục. Một lượng lớn bọt được tạo ra trong quá trình nấu và biến thành kết tủa màu đen ở nhiệt độ nấu cao, ảnh hưởng đến màu sắc và mùi vị của món xào (vị đắng). Vì vậy, khi lựa chọn thiết bị lọc dầu, chúng ta cần xác nhận loại bỏ tạp chất nào trong dầu ăn, sau đó chọn loại thiết bị lọc dầu theo nhu cầu.