Công nghệ chế biến dầu ô liu

Công nghệ chế biến dầu ô liu

Dầu oliu là dầu được chiết xuất từ ​​quả tươi của dầu oliu bằng phương pháp cơ học. Nói chung, dầu được ép lạnh {0}}. Dầu ô liu nguyên chất Extra (ép - lạnh bằng áp suất thủy lực) là loại dầu nổi tiếng nhất, chất lượng tốt nhất, không qua tinh chế và đắt nhất. Máy ép vít càng sử dụng nhiều lần thì chất lượng sẽ càng giảm sút. Dầu và dầu được lọc từ bánh dầu phải được tinh chế trước khi ăn.

The absorption rate of olive oil is 93.4 percent . It has various health care effects on the human body, especially in reducing cardiovascular disease and promoting the development of children's bones and nervous system.Therefore, olive oil has the reputation of the queen of vegetable oils. In addition, olive oil has a wide range of uses in medicine, beauty, washing, food and other industries.

2.1 Quy trình và đặc tính kỹ thuật của quá trình chế biến dầu ô liu

 Quy trình và thiết bị sản xuất dầu ô liu tương đối đơn giản.Phương pháp truyền thống trước tiên là cho quả ô liu đã chín và làm sạch vào cối xay đá để nghiền nhỏ, sau đó gói vào túi rơm chuyên dụng sạch, đưa lên máy ép dầu để ép kiệt dầu, lọc, lắng và đóng chai, sau đó. là, Có thể trở thành dầu tinh luyện. Quy trình sản xuất dầu hiện đại sử dụng máy ly tâm tốc độ cao - để nhanh chóng tách dầu ra khỏi dầu, giúp cải thiện hiệu quả sản lượng dầu và chất lượng dầu.

2.2 Quy trình sản xuất dầu hiện đại

Fresh fruit collection — Transportation and storage — Removal of branches and leaves, cleaning — Crushing — Pressing — Centrifugal decantation — Centrifugal separation — Storage — Bottling.

1. )  Fresh fruit collection  

Do giống khác nhau nên tháng thu hái tốt nhất từ ​​tháng 11 đến tháng 2 năm sau, tránh để quả tiếp xúc trực tiếp với mặt đất khi hái quả. Quả xanh có hàm lượng dầu thấp nhưng hợp chất polyphenol cao, quả đen có hàm lượng dầu cao nhưng hàm lượng chất chống oxy hóa thấp. Vì vậy, để đảm bảo chất lượng dầu và sản lượng dầu, tỷ lệ tối ưu của quả xanh và quả đen là 75:25, Tiêu chuẩn sản xuất thực tế kiểm soát tỷ lệ của nó là khoảng 50:50.

2. )  Transportation and storage  

Quả tươi sau khi thu hái về nên cho vào sọt nhỏ, xếp thành từng sọt, vận chuyển đến nhà máy chế biến, đặt bằng phẳng trong kho thông gió để tránh quả tươi quá áp, quá nóng và dập nát, nếu không quả dễ bị ôxy hoá. và lên men. Tuy nhiên, trong thực tế vận chuyển, bao gai được sử dụng để xếp trái nên thời gian xếp không quá 1 đến 2 ngày.

3. )   Removal of branches and leaves, cleaning  

Sử dụng sự truyền tải bằng dây đai và chọn lọc không khí, các cành và lá được tách ra khỏi quả bằng quạt. Yêu cầu không được có lá trong quả, vì lá chứa nhiều diệp lục, trong quá trình dập nát và dung hợp diệp lục rất dễ bị ôxy hoá do nhiệt độ cao và ảnh hưởng đến chất lượng dầu.

4. )  Cleaning

Mục đích để loại bỏ bụi và một lượng nhỏ lá. Việc làm sạch cần một lượng nước nhất định, điều này sẽ tạo ra nước thải. Để giảm lượng nước thải, có thể sử dụng nước tuần hoàn để làm sạch.

5. )  Crushing

Kích thước của lỗ sàng và tốc độ đập là những điểm mấu chốt của máy nghiền búa. Đường kính lỗ sàng tối ưu là 6 triệu và tốc độ búa tốt nhất là 25003000r / phút. Chất lượng dầu của nó có kết quả tốt hơn.

6. )  Pressing

Cùi ô liu nghiền nhỏ được bọc trong vải lọc và đưa vào máy ép thủy lực để ép nguội. Một mặt, áp suất thủy lực sẽ không tạo ra nhiệt độ cao để làm hỏng cấu trúc bên trong của ô liu, mặt khác, nó có lợi cho việc hình thành các giọt dầu. Có thể thu được hỗn hợp dầu - nước mà không cần lọc lại -.

7. )   Centrifugal decantation

Hiện tại, hầu hết trong số họ sử dụng ly tâm ba - pha và một số ít sử dụng ly tâm hai - pha. Ly tâm ba pha - cần thêm 40 phần trăm đến 50 phần trăm nước, trong đó bã đậu chiếm khoảng 45 phần trăm, tỷ lệ dầu cặn là 4 phần trăm đến 6 phần trăm và sản lượng dầu khoảng 25 phần trăm. Khoảng 75 phần trăm, hàm lượng nước của nó là 60 phần trăm -65 phần trăm, và sản lượng dầu là khoảng 25 phần trăm. Tốc độ ly tâm là 3000r / phút

8. )   Storage

Dầu ly tâm được bảo quản trong một bồn chứa lớn bằng thép không gỉ để tránh ánh sáng và nhiệt, có thể đổ đầy nitơ để bảo vệ nếu cần thiết.

9. )   Bottling

Dầu trong két chứa thường xuyên tiết ra một lượng nhỏ nước và chân dầu. Nếu vẫn chưa trong, có thể trộn với diatomit rồi lọc qua bản và khung, sau đó chia thành các chai nhỏ.